Comer macarrão al dente evita picos de glicose no sangue, é mais saciante, ajuda a emagrecer, dá energia extra se você praticar esportes e ainda cuida da flora intestinal. E você sabe que se deixar esfriar na geladeira, você multiplica ainda mais seus benefícios?
A massa al dente é uma invenção 100% italiana, mas no país vizinho nem sempre foi preparada assim. O habitual era fervê-lo o suficiente para que ficasse bem macio. Isso foi até que os napolitanos , autores de muitas receitas icônicas da gastronomia italiana (incluindo a pizza), decidiram que era melhor prepará-la al dente, ou seja, que pudesse ser mastigada um pouco com os dentes. O motivo foi puramente culinário, embora também seja mais saudável assim.
Mas… por que a massa al dente é mais saudável? E quais os benefícios que ela realmente proporciona para a saúde?
COMO É FEITO O MACARRÃO?
Hoje as massas são feitas de diferentes fontes, incluindo leguminosas, mas a mais comercializada ainda é a massa refinada obtida da sêmola de trigo duro.
Esta sêmola é composta basicamente por mais de 70% de carboidratos (amido) e 12% de proteína (especificamente duas proteínas, gliadina e glutenina, que formam o glúten) .
Na verdade, a sêmola da massa refinada inclui apenas a parte interna do trigo, pois a casca ou farelo (é a fibra insolúvel lenhosa que envolve o grão de trigo) e o gérmen (o caroço do grão, rico em antioxidantes , vitaminas, minerais e ácidos graxos). A massa de trigo integral contém essas duas partes de trigo (o farelo e o germe).
COMO PREPARAR MACARRÃO AL DENTE
- Ferva 1 litro de água para cada 100 ou 150 g de macarrão. Quando levantar fervura, adicione o sal. Espere a água ferver novamente, despeje o macarrão e mexa.
- Se quiser que fique apenas al dente, um pouco antes de completar o tempo de cozimento indicado na embalagem, experimente ou rale com os dedos: se estiver gelatinoso na superfície, mas um pouco duro por dentro, está al dente.
- Em algumas massas , você até vê uma cor diferente entre o exterior e o interior quando as quebra porque o amido ainda está cristalizado por dentro.
- Retire do fogo, coe em uma peneira e esfrie imediatamente em água fria corrente para interromper o cozimento.
O QUE ACONTECE QUANDO VOCÊ COME MACARRÃO AL DENTE?
O amido na massa é composto de cristais como os do açúcar de mesa. Se pudéssemos olhar para eles sob um microscópio, veríamos que são na verdade longas cadeias compostas de milhares de açúcares, e cada elo da cadeia é um açúcar simples.
Eles são bem compactos, mas quando fervemos a massa, eles começam a desfiar porque prendem as moléculas de água, quanto mais você ferve, mais elas incham com água e maior o risco de acabarem virando uma espécie de geleia. No entanto, a massa cozida al dente não é excessivamente hidratada e ainda tem cristais de amido em seu interior.
Quando você come macarrão, os sucos gástricos do estômago são incapazes de quebrar os cristais que ainda estão dentro, por exemplo, um macarrão cozido al dente, e tem um ótimo trabalho de quebrar o amido em sua superfície, mesmo que seja um pouco mais suave. Tudo isso faz com que o processo digestivo diminua muito e, consequentemente , a glicose atravessa a barreira intestinal aos poucos e, logicamente, entra na corrente sanguínea lentamente.
QUAIS SÃO OS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE DE COMER MACARRÃO AL DENTE?
- Evite picos de glicose no sangue. E isso não só é bom para os diabéticos, mas também para todos, já que uma dieta que favorece o aumento da glicose no sangue aumenta o risco de diabetes tipo 2.
- Você come mais devagar. Está provado que os alimentos que requerem mastigação são consumidos mais lentamente, mas também menos. A razão é que o estômago tem tempo para liberar os hormônios que enviam o sinal de saciedade ao cérebro.
- Ajuda a perder peso. Os cristais de amido na massa al dente que não conseguimos digerir não passam para o sangue como glicose, de modo que a ingestão calórica é reduzida.
- Energia extra se você praticar esportes. A massa al dente libera glicose no sangue de forma muito gradual , por isso é uma ótima aliada para quem pratica atividade física e precisa de energia extra.
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