Tenho que lavar o arroz? O arroz é um produto típico da dieta brasileira e do mundo, mas cada região tem preparações diferentes. Embora os ingredientes possam variar.
A maior singularidade é que nos países asiáticos é comum lavar os grãos de arroz antes de cozinhar. Diferentes receitas na Internet recomendam fazê-lo até que a água leitosa que a comida joga fora pareça mais clara.
Existem vários motivos pelos quais essa etapa anterior é sugerida, mas o que a ciência pensa sobre a lavagem do arroz?
A textura dele muda?
Os cozinheiros dirão que a limpeza remove o amido natural e, portanto, altera a textura do produto final.
Mas uma investigação científica realizada em 2019 determinou que a diferença gerada não é muita.
Nesse trabalho, compararam a pegajosidade ou dureza do feijão cozido sem lavagem, com três enxágues e com dez lavagens.
Por fim, o experimento mostrou que essa característica do arroz depende de um amido que é produzido durante o cozimento, e não daquele encontrado na superfície do grão.
O que a pesquisa diz?
Outras publicações propõem que seja necessário lavá-lo devido aos possíveis contaminantes que o alimento possa conter.
A lavagem pode servir para eliminar microplásticos das embalagens, insetos ou até, segundo uma investigação de 2018, pode reduzir a quantidade de metais pesados , como o arsênico, que as plantas acumulam.
Como lavo?
Embora deixá-lo debaixo d’água seja bastante simples, esse método poderia remover uma parte significativa dos nutrientes, por isso um cientista encontrou a melhor estratégia.
Manoj Menon, cientista ambiental do solo da Universidade de Sheffield, Inglaterra, sugere os seguintes passos:
- Coloque quatro xícaras de água para cada xícara de arroz que for cozinhar.
- Em uma panela, deixe ferver a água com o arroz. Deixe ferver por 5 minutos.
- Passado o tempo, com um passador, retire a água da cozedura.
- Coloque o feijão de volta na panela, desta vez com dois copos de água fresca.
- Termine de cozinhar o arroz em fogo médio, tampado, até que o restante da água seja completamente absorvido.
Com esse método, explica o especialista em sua publicação , é possível eliminar o arsênico tóxico que pode ser encontrado no arroz e reduzir a porcentagem de nutrientes que se perde ao enxaguar o arroz.
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