“Por cada 100 gramas desta especiaria, obtém 251 calorias, 3,3 g de gordura, 20 mg de sódio, 1,3 mg de potássio , 64 g de hidratos de carbono e 0 colesterol”, detalha o especialista, que acrescenta que existem pimentas verdadeiras ( preto, verde e branco) e uma variedade de pimentas falsas. “A diferença entre os dois é o teor de piperina, o alcaloide natural da pimenta ao qual são atribuídas suas propriedades terapêuticas”, explica.
Pimenta piperina, chave para seus benefícios
A piperina se encontra na camada externa da pimenta preta ( Piper nigrum ) e tem um sabor amargo e picante. Os benefícios da pimenta na dieta também são atribuídos à sua presença, dentre os quais destacamos:
- Promove a perda de peso. Em 2012, resultados de pesquisas publicados indicam que a piperina pode bloquear a formação de novas células de gordura e reduzir o nível de gordura na corrente sanguínea.
- A piperina também influencia o aumento da secreção dos sucos digestivos gástrico, pancreático e intestinal e melhora a digestão dos alimentos . Deve-se ter cuidado com as doses, pois pode causar danos à mucosa gástrica.
- A piperina também tem efeitos na absorção de nutrientes : vitamina C, selênio, beta-caroteno, vitamina A, vitamina B 6 e coenzima Q-10. Além disso, são reconhecidas propriedades como a retenção de minerais como o potássio, para controlar a frequência cardíaca e a pressão arterial. Também promove o crescimento celular, tornando-se um antioxidante eficaz.
- Alta capacidade antioxidante . Graças à sua contribuição de vitamina C e beta-caroteno, a pimenta preta é altamente antioxidante, por isso pode prevenir os danos celulares causados pelos radicais livres, substâncias nocivas responsáveis pelo envelhecimento celular.
- Melhora a absorção de nutrientes . A piperina de pimenta também pode aumentar a biodisponibilidade de vários nutrientes, como vitaminas A e C, selênio ou beta-caroteno. Ou seja, a capacidade de ser absorvido e utilizado por diferentes partes do corpo.
- Um último benefício prático: quando você apimenta uma refeição, na maioria das vezes reduz o uso de sal . O que beneficia mais pacientes com hipertensão ou cálculos renais.
Tipos de pimenta
- Pimenta preta. O mais comum. As bagas de pimenta podem amadurecer de verde a vermelho, cultivadas e secas ao sol. Em seguida, são peneirados e separados por tamanho, para classificá-los de acordo com sua qualidade; os maiores são considerados os melhores. É o mais utilizado no mundo.
- Pimenta branca. Esta variedade é mais suave que a pimenta preta e é frequentemente usada em molhos brancos ou molhos leves. Para produzi-lo, em vez de secar os frutos quase maduros, eles são deixados em água para dissolver a casca do fruto, deixando grãos mais macios e menores. Este consiste no grão que é recolhido, uma vez que a pimenta está madura e vermelha. Em seguida, é submerso em água, para que a pele vermelha caia. O que resta é triturado ou vendido seco.
- Pimenta verde . Para produzir pimenta verde, os frutos são cultivados antes de amadurecerem (enquanto ainda estão… verdes) e desidratados, para que mantenham um sabor mais fresco e leve que a pimenta preta. Outro método também é preservá-los em salmoura em vez de desidratá-los. A pimenta verde é comumente usada em patês, mostardas e vinagretes. É o mais caro e exclusivo de todos.
Pimentas “falsas” que não contêm piperina
- Pimentão vermelho. Consiste em uma mistura de vários tipos de pimentões vermelhos. Eles são primeiro secos e depois moídos. Tem uma alta intensidade de coceira e seu cheiro é muito característico. É bom para adicionar cor e sabor a pratos de carne, peixe ou vegetais.
- Pimenta rosa . Esses grãos frutados e não tão picantes vêm da aroeira brasileira, também conhecida como turbinto ou aroeira (seu nome científico é schinus terbinthifolius). Embora esta especiaria seja ligeiramente tóxica, pode ser consumida com moderação sem qualquer problema. É comum encontrá-lo em peixes e carnes, mas principalmente em combinações inusitadas, como chocolate com pimenta, geleias picantes e como elemento importante em coquetéis. É nativa do Peru, que é amplamente cultivada no Brasil. São grãos de bagas muito maduras, com sabor frutado e com toques frescos.
- Pimenta jaimacana. Tem uma cor castanha, porque as bagas de onde provém são colhidas verdes e deixadas a secar ao sol. Esta especiaria tem sabores semelhantes a cravo, canela e noz-moscada.
- pimenta gorda A pimenta mexicana é o fruto da planta pimenta dioica, nativa do México e da América Central. Tem um sabor particularmente complexo, com notas de várias outras especiarias, como o cravinho e o cardamomo, que lhe valeu o nome de pimenta da Jamaica. No México também é conhecido pelo seu nome Nahuatl, xocosuchil, ou como Tabasco ou pimenta da Jamaica.
- Pimenta de Sichuan ou sechuan . Originária da China, esta pimenta é muito diferente da pimenta preta; é altamente aromático e tem um efeito entorpecente na língua. Ele vem da família Zanthoxylum e é comumente usado na culinária asiática, em todos os tipos de pratos, como macarrão, carne, peixe e caldos.
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