Gostaria de aprender a fazer algumas receitas saudáveis com berinjela? Grandes, pequenas, redondas, alongadas, roxas escuras, listradas… Existem muitos tipos de berinjela, mas todas têm em comum a riqueza em água e também em fibras (o que as torna um alimento muito apropriado para combater a prisão de ventre ).
Mas não é a única propriedade deste vegetal da família Solanaceae (à qual também pertencem vegetais que à primeira vista não se identificam, como o tomate ou a batata).
- A berinjela também é rica em potássio e pobre em sódio , combinação que a torna especialmente indicada em caso de hipertensão . Sua fibra também ajuda a “varrer” o excesso de colesterol do sangue.
- Também contém nasunina , substância responsável pela sua característica cor violeta, que também lhe confere propriedades antioxidantes . Foi visto que este tipo de antiocianinas são especialmente bons para a saúde do cérebro, porque protegem as membranas dos neurônios .
- Entre os minerais, destacam- se o teor de cálcio (que reduz o risco de osteoporose ) e de ferro (muito útil contra a anemia ).
COMO REDUZIR SUA AMARGURA?
Apesar de todas essas propriedades, há quem relute em incorporá-lo em seus cardápios devido ao seu leve toque amargo . Mas você pode removê-lo facilmente da seguinte forma:
- Mergulhe as berinjelas em água e um punhado de sal grosso por meia hora. Em seguida, lave-os bem.
- Esse simples gesto também facilita que a polpa absorva menos óleo ao cozinhá-la.
Abaixo, algumas receitas saudáveis de berinjela:
Canelone de berinjela
Ingredientes (4 pessoas):
• 3 beringelas • 2 pimentos verdes • 2 cenouras • 1 cebola roxa • 1 malagueta • 2 dentes de alho • 250 g de gambas descascadas • 200 g de massa curta • 250 g de tomate frito • Azeite • Sal
Preparação:
1. Lave e corte as berinjelas em rodelas; mergulhe-os em água salgada por 5 min, escorra e seque; Coloque-os em uma panela com azeite, até ficarem macios, escorra e reserve.
2. Descasque a cebola e as cenouras e limpe e lave os pimentos. Corte tudo em cubinhos e confite no mesmo óleo por 15 min. Adicione o alho descascado e a pimenta malagueta lavada e confite por mais 5 minutos; adicione os camarões, confite mais 5 min e escorra tudo. Descarte o alho e a pimenta e misture o restante com a massa previamente cozida.
3. Estenda 4 folhas de berinjela , recheie-as com o preparado e enrole-as para fazer os canelones. Repita até acabar os ingredientes. Sirva com o molho de tomate quente e um fio de azeite.
Timbale de berinjela e queijo macio
Ingredientes (4 pessoas):
• 2 beringelas compridas • 2 tomates • 200 g de queijo de pasta mole • 4 ovos de codorniz • 50 g de tomate seco • 50 g de azeitonas sem caroço • Manjericão • Salsa • 4 ramos de alecrim • Azeite • Vinagre de xerez • Pimenta • Sal
Preparação:
1. Lave e corte as beringelas longitudinalmente em fatias finas. Polvilhe-os com um pouco de sal, deixe-os soltar o amargor, lave-os e seque-os com papel absorvente. Lave os tomates e corte-os em rodelas. Seque o queijo macio e corte-o em medalhões de igual tamanho.
2. Pique alguns tomates secos e corte algumas azeitonas em cubinhos. Misture tudo em uma tigela, adicione um pouco de vinagre de xerez e duas vezes mais azeite e tempere. Lave a salsa, seque-a e pique-a muito finamente; adicione-o à tigela e mexa bem.
3. Coloque a fatia mais grossa de tomate no fundo de um tímpano para apoiar o suporte. Cubra com queijo e coloque a berinjela para fazer a dobra como você vê na foto. Continue com mais tomate e queijo e adicione folhas soltas de manjericão. Segure a ponta com o raminho de alecrim lavado e regue com o vinagrete.
Macarrão com legumes e molho de nozes
Ingredientes (4 pessoas):
• 1 berinjela • ½ pimentão vermelho, ½ verde e ½ amarelo • 400 g de massa curta • 80 g de nozes descascadas • 80 g de pinhões • 100 g de queijo parmesão em flocos • Salsa • Orégano • Azeite • Sal
Preparação:
1. Triture as nozes e os pinhões juntamente com 100 ml de azeite, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa. de água morna, até obter um molho homogêneo. Reserva.
2. Corte a berinjela em fatias finas. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhe com azeite e orégano. Leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, até dourar levemente. Aposentadoria e quarto.
3. Cozinhe o macarrão e deixe-o al dente. Escorra bem, misture com o molho de nozes e adicione os pimentões cortados em tiras. Sirva a massa nos pratos e coloque sobre ela a berinjela crocante, alguns flocos de parmesão e algumas folhas de salsa.
Beringelas recheadas com caponata
Ingredientes (4 pessoas):
• 6 berinjelas • 2 cebolas roxas • 2 talos de aipo • 3 tomates maduros • 2 dentes de alho • 150 g de azeitonas verdes sem caroço • 50 g de alcaparras • 25 g de pinhões • Manjericão fresco • Azeite • Pimenta • Sal
Preparação:
1. Lave as berinjelas e corte 4 ao meio no sentido do comprimento; Faça cortes na polpa, tempere com sal e pimenta, pincele com azeite e asse por 30 minutos no forno a 180º. Retire-os, retire a polpa com cuidado para não romper a pele e pique-a. Pique as outras berinjelas.
2. Descasque as cebolas, limpe o aipo e lave os tomates; pique tudo. Refogue a cebola por 10 min em fogo baixo em uma panela com azeite; Adicione o alho amassado, o aipo e a berinjela em cubos com a polpa assada e refogue mais 10 min. Adicione o tomate e o manjericão e cozinhe tudo junto por mais 5 minutos.
3. Adicione os pinhões, tempere, misture e retire. Adicione as alcaparras e as azeitonas fora do fogo, mexa e deixe esfriar. Recheie as berinjelas com a caponata, tempere com um fio de azeite e espalhe mais algumas folhas de manjericão sobre elas. Sirva-os frios ou mornos.
Bacalhau com polenta e creme de berinjela
Ingredientes (4 pessoas):
• 1 berinjela • 4 filés de bacalhau • 200 g de polenta pré-cozida • 600 ml de caldo de legumes • 2 dentes de alho • Broto verde • 25 g de manteiga • Páprica • Azeite • Pimenta • Sal
Preparação:
1. Asse a berinjela por 45 min no forno a 180º; descasque-o, esmague-o com sal, pimenta e um fio de azeite e reserve.
2. Aqueça o caldo com a manteiga em uma panela. Quando ferver, adicione a polenta e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Transfira para uma forma retangular e deixe esfriar para ‘solidificar’; desenforme, divida em retângulos e marque-os em uma grelha dos dois lados.
3. Doure o bacalhau numa frigideira com azeite durante 2-3 minutos de cada lado. Descasque e fatie os alhos, doure-os no azeite, junte a paprica, misture e retire. Sirva o puré de beringela, com a polenta, o bacalhau, as folhas de rebento e o refogado.
Torta de legumes assada com queijo de cabra
Ingredientes (6 pessoas):
• 400 g de queijo de cabra em rolo • 4 pimentos vermelhos • 2 pimentos verdes • 2 curgetes • 1 beringela • Azeite • Sal Para o pesto: 1 molho de manjericão • 4 colheres de sopa. de pinhões • 1 dente de alho • 50 g de queijo parmesão ralado • 120 ml de azeite • Sal
Preparação:
1. Asse os pimentões e a berinjela no forno. Deixe esfriar, descasque e salgue. Corte a abobrinha em fatias no sentido do comprimento e doure-as em uma panela com óleo, 1 minuto de cada lado. Forre o interior da forma com película aderente e coloque uma camada de pimenta vermelha no fundo.
2. Esfarele o queijo de cabra por cima , cubra com a berinjela, mais queijo, rodelas de abobrinha e queijo novamente. Continue com uma camada de pimentão verde e outra camada de queijo, e termine a última camada com pimenta vermelha. Cubra com o filme e deixe esfriar até o dia seguinte com um peso em cima.
3. Prepare o molho pesto que acompanha a terrina minutos antes de servir. Para fazer isso, descasque o dente de alho e coloque-o no copo do liquidificador. Acrescente as folhas do maço de manjericão, lavadas e secas, e o restante dos ingredientes, e triture até obter uma textura granulada.
Almôndegas de berinjela com tomate
Ingredientes (4 pessoas):
• 600 g de beringelas • 1 cebola • 2 abobrinhas • 1 ovo • 40 g de aveia • 40 g de pão ralado • 300 g de molho de tomate • Manjericão fresco • 1 folha de louro • Azeite • Pimenta • Sal
Preparação:
1. Descasque as berinjelas, lave-as e corte-as em cubos. Descasque a cebola e corte-a em juliana. Refogue ambos com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, até que ambos estejam macios, e bata no liquidificador. Adicione o ovo, a aveia e a farinha de rosca e misture bem. Deixe a massa descansar na geladeira coberta até esfriar.
2. Lave as abobrinhas e, com a ajuda de um mandolim, corte-as primeiro em fatias finas e depois no sentido do comprimento para fazer espaguete. Ferva a água com uma pitada de sal e a folha de louro, junte o esparguete, cozinhe durante 3 minutos, escorra e reserve.
3. Pegue porções da massa de berinjela e forme as almôndegas. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele-os com azeite; leve ao forno a 180º, 15 min. Sirva-os sobre uma base de esparguete, regado com molho de tomate quente e decorado com manjericão.
Rolinhos de berinjela com queijo e pimentão
Ingredientes (4 pessoas):
• 2 beringelas • 100 g de pasta fresca • 100 g de queijo de cabra crespo • 1 pimento vermelho assado • 4 talos de cebolinho • paprica doce • Azeite • Pimenta • Sal
Preparação:
1. Corte as berinjelas em fatias de meio cm de espessura, pinte-as com óleo e asse na churrasqueira por 1 ou 2 minutos de cada lado até dourar. Sal e pimenta-los.
2. Corte a pimenta em cubos pequenos. Pique a cebolinha. Tempere os queijos com sal e pimenta e misture bem com a ajuda de um garfo. Adicione o pimentão e a cebolinha picada.
3. Disponha em cada fatia de berinjela uma colher de sopa. da mistura e enrole-os sobre si mesmos. Decore com alguns talos de cebolinha e uma pitada de páprica doce.
Berinjela recheada com mexido
Ingredientes (4 pessoas):
• 3 beringelas médias • 2 dentes de alho • 300 g de substituto de enguia • 4 ovos • Salsa • Azeite • Pimenta • Sal
Preparação:
1. Corte as berinjelas em três fatias grossas, faça cortes em forma de treliça na polpa, tempere com azeite, sal e pimenta e leve ao forno por 15 minutos a 180º.
2. Corte o alho em rodelas e doure em uma panela com 3 colheres de azeite. Adicione o substituto da enguia, refogue por 1 minuto e quebre os ovos por cima. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com salsa picada e mexa até começar a solidificar.
3. Esvazie a polpa da berinjela com uma colher de chá, misture com os ovos mexidos e recheie. Servir quente.
Mil folhas de berinjela, tomate e mussarela
Ingredientes (4 pessoas):
• 2 beringelas médias • 6 tomates maduros • 150 g de fiambre • 250 g de mozzarella light • 50 g de queijo ralado • 1 c. de orégano • 1 raminho de salsa • 1 dente de alho • Azeite • Pimenta • Sal
Preparação:
1. Pique o alho e a salsa, adicione 1 colher de sopa. de orégano, 3 de azeite, uma pitada de sal e outra de pimenta.
2. Corte as berinjelas e os tomates em rodelas. Refogue os primeiros 2 minutos em um fio de azeite e repita o mesmo processo com os tomates. Corte a mussarela em fatias e pique o presunto.
3. Disponha 4 anéis em tantos pratos. Recheie-os alternando camadas de berinjela, tomate e mussarela; coloque o presunto entre eles e regue com o azeite aromatizado. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 20 min a 200º. Retire os anéis e sirva.
hambúrguer vegetal
Ingredientes (4 pessoas):
• 4 pães de hambúrguer • 1 berinjela • 4 pimentões piquillo • 4 fatias de queijo manchego macio • Rúcula • Maionese • 20 g de mostarda velha • Azeite • Pimenta • Sal
Preparação:
1. Lave a berinjela, seque-a e corte-a. Corte em fatias grossas e pincele-as com um pouco de azeite. Sal e pimenta e asse-os por 4 ou 5 minutos, até ficarem macios.
2. Escorra os pimentões do óleo de preservação e corte-os em tiras. Lave algumas folhas de rúcula e escorra. Misture a mostarda com 3 colheres de sopa. de maionese e distribua esta preparação nas bases dos pães de hambúrguer, espalhando bem.
3. Adicione a rúcula, a berinjela, o queijo e o pimentão. Coloque o topo do pão por cima e sirva os hambúrgueres imediatamente.
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