Tacacá: Como fazer a delícia paraense

Com certeza você já ouviu a música da Joelma e ficou com vontade de saborear essa delícia do Pará!

Fonte: Lucas Rosendo

Tacacá
Tacacá - Foto: Canva

Você já ouviu falar do tacacá? Esse é um prato tradicional da culinária paraense, que se destaca pelo seu sabor picante e exótico. O tacacá é um caldo quente feito com tucupi, goma de tapioca, camarões secos e jambu, uma erva que causa uma sensação de formigamento na boca. O tacacá é servido em cuias e se toma com uma colher de pau, sem usar talheres.

Tacacá
Tacacá – Foto: Canva

O tacacá tem origem na cultura indígena da região amazônica, que utiliza a mandioca como base da alimentação. O tucupi é um líquido amarelo extraído da mandioca brava, que precisa ser cozido para eliminar o veneno.

A goma de tapioca é obtida a partir da hidratação da farinha de tapioca granulada, que forma uma massa gelatinosa. Os camarões secos são usados para dar sabor e sal ao caldo, e o jambu é uma erva que tem propriedades medicinais e aromáticas.

O tacacá é um prato que pode ser encontrado em diversas cidades do Pará, especialmente em Belém, onde há vários pontos de venda nas ruas e nas feiras. O tacacá é consumido principalmente no final da tarde, como um lanche ou uma refeição leve.

O tacacá é considerado um patrimônio cultural e gastronômico do Pará, e faz parte das festividades e tradições locais, como o Círio de Nazaré, uma das maiores procissões religiosas do Brasil.

Ingredientes:

  • 2 litros de tucupi (você pode encontrar em lojas de produtos brasileiros ou fazer em casa, seguindo o processo de extração)
  • 1/2 xícara (chá) de camarões secos (limpos e sem cabeça)
  • 2 pimentas-de-cheiro (opcional)
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de tapioca granulada
  • Água
  • Folhas de jambu ou espinafre como substituto
  • Pimenta-de-cheiro picada

Modo de preparo:

Tacacá
Tacacá – Foto: Canva 
  1. Comece preparando a goma de tapioca.
  2. Coloque a farinha de tapioca granulada em uma tigela e adicione água aos poucos, mexendo com as mãos até formar uma massa granulada que possa ser esfarelada.
  3. Para o caldo de tucupi, em uma panela grande, aqueça o tucupi em fogo médio.
  4. Adicione os camarões secos e as pimentas-de-cheiro inteiras.
  5. Tempere com sal a gosto e deixe ferver por cerca de 15 minutos.
  6. Após 15 minutos, retire os camarões secos do caldo e reserve.
  7. Descarte as pimentas-de-cheiro se não quiser um sabor muito picante.
  8. Em outra panela, cozinhe o jambu em água fervente por alguns minutos, até que as folhas fiquem macias.
  9. Escorra e reserve.
  10. Em uma panela pequena, aqueça um pouco de água e dissolva a goma de tapioca, mexendo bem até formar um mingau.
  11. Se ficar muito grosso, adicione mais água. Se ficar muito ralo, adicione mais goma.
  12. Para montar o tacacá, coloque uma concha de caldo de tucupi em uma cuia.
  13. Adicione uma colher de mingau de tapioca, algumas folhas de jambu e alguns camarões secos.
  14. Salpique pimenta-de-cheiro picada por cima, se desejar.
  15. Sirva bem quente, com uma colher de pau.

Agora você já sabe como fazer o tacacá, um prato delicioso e típico da culinária paraense. Experimente e se surpreenda com o sabor e a textura dessa iguaria. Bom apetite!

A origem do Tacacá

O tacacá é uma sopa tradicional da Amazônia, reconhecida por sua combinação única de sabores e uso de ingredientes locais. Com origens nas tradições indígenas da região, destaca-se pela presença do tucupi, um molho amarelo obtido da mandioca brava.

A integração de ingredientes locais pelos povos indígenas, influenciada pelos colonizadores portugueses, deu origem ao tacacá que conhecemos hoje. Além de ser uma expressão gastronômica, o tacacá está ligado a rituais e significados culturais, sendo um gesto de hospitalidade e união em comunidades indígenas.

Além de ficar conhecido na música da Banda Calypso, o Tacacá é uma iguaria do Pará que conquistou todo o país, sendo a segunda delícia do estado que é consumida em todo o Brasil, perdendo apenas para o açaí.

Jornalista, escreve diariamente para o portal CenárioMT, atua nas categorias de Jogos, receitas, astrologia e opinião. Possui experiência em produção textual e, atualmente, dedica-se à redação do CenárioMT produzindo conteúdo de alta qualidade aos nossos leitores.