O ossobuco é um prato italiano feito com vitela ou boi. Além de ser nome do prato, também é o nome do corte da carne que dá origem a ele: é o corte da canela e abaixo do joelho, com o osso. Ele é cortado em fatias e tem o tutano dentro do osso.
Confira abaixo o que você precisa para fazer essa deliciosa receita de ossobuco.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 kg de ossobuco fresco (não usar carne congelada)
- 100 g de bacon picadinho
- 100 g de calabresa picadinha
- 2 cebolas médias em rodelas
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 pimentão verde ou vermelho
- 4 tomates picados e sem sementes
- 1 lata (340 g) de molho de tomate pronto (não usar extrato de tomate)
- creme de cebola
- pimenta-do-reino branca a gosto
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
- O prato deverá ser feito diretamente em uma panela de pressão, onde adiciona-se inicialmente o azeite.
- Os ingredientes deverão ser todos divididos em 2 porções e colocados em camadas na seguinte ordem: primeiro de uma fritada no ossobuco com a calabresa e o bacon, depois coloque os ingredientes na ordem, cebola, tomate, pimentão, cenouras, molho de tomate, temperos (sálvia, pimenta-do-reino branca e sal). Coloque água até cobrir os ingredientes.
- Fechar a panela e levar ao fogo alto até o início da pressão (panela começa a chiar).
- Abaixar o fogo e cozinhar por 50 a 60 minutos (cuidado para não ultrapassar este tempo em demasia).
- Desligar o fogo e abrir a panela somente após a saída natural da pressão (cerca de 15 minutos).
- O ideal é servir o ossobuco acompanhado de arroz branco e uma bela polenta ou purê de batata.
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