O espaguete à carbonara é provavelmente a forma mais internacional de preparar esta massa. O autêntico molho carbonara da Itália contém gema de ovo, queijo e bacon. Não tem nata, ingrediente que costumamos adicionar aqui no Brasil. Hoje vamos fazer um verdadeiro espaguete carbonara. E para isso, os ingredientes que precisaremos serão:
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
- 400g de espaguete
- 2 ovos
- 150g de queijo curado (parmesano, manchego…)
- 120g de bacon
- Sal e pimenta
- Um pequeno salpico de azeite
COMO FAZER ESPAGUETE À CARBONARA
- Colocamos um punhado de sal (generoso) em muita água fervente. Depois adicionamos o espaguete e deixamos cozinhar cerca de 10 minutos. até que estejam no “ponto”. É aconselhável mechê-los com frequência, especialmente no início do cozimento, para que não se colem.
- Enquanto eles cozinham, preparamos a carbonara. Em uma tigela, adicione as gemas dos ovos. A clara é melhor guardá-la para outra receita, pois, se a adicionarmos, parecerá mais uma omelete de espaguete, do que um molho em si. Mas se não se importar, pode adicioná-la. Adicionamos também o queijo ralado e misturamos ambos os ingredientes com um garfo. Ficará uma espécie de massa muito densa e esta, será a carbonara.
- Em uma panela colocamos um pequeno fio de óleo. Quando estiver bem quente, adicionamos o bacon, cortado em dados bastante pequenos. Passados alguns minutos, quando estiverem fritos, retiramos do fogo e reservamos
- Uma vez feito isto e quando o espaguete estiver cozido, guardamos algumas chicaras da água de cozimento. Depois escorremos o espaguete.
- Sem demora, pois será o próprio calor residual do espaguete que vai cozinhar a carbonara, jogamos a massa na tigela onde já tínhamos preparado. Adicionamos o bacon, com o suco que eles conseguiram soltar e um pouco do caldo de cozimento. Removemos tudo bem com um garfo para que o espaguete absorva todo o molho. Se vir que fica muito denso, pode adicionar mais caldo de cozedura, até que tenha ficado um molho muito cremoso (não se esqueça de mexer vigorosamente tudo. A massa é muito porosa e absorve o molho com relativa facilidade. Mas precisa ser removido para ajudar nesse processo)
- Finalmente, quando tivermos conseguido a cremosidade do molho desejado, polvilhe com abundante pimenta recém moída. Diz-se que o nome “carbonara” vem da cor que lhe dá esta especiaria. Servir imediatamente!
Siga-nos no Facebook, Twitter, Instagram para se manter informado com as notícias de hoje! Este é o link para entrar em nossa comunidade no WhatasApp, clique aqui.
