O ossobuco é um corte de carne bovina que fica na parte inferior da perna do boi, próximo ao osso. O nome vem do italiano e significa “osso oco”, pois o osso tem um tutano no meio que dá sabor e consistência ao prato. A receita de ossobuco é muito apreciado na Europa, especialmente na Itália, onde é considerado uma carne nobre e é servido com risoto ou polenta.
Existem várias formas de fazer ossobuco, mas a mais tradicional é o ossobuco à milanesa, que leva vinho branco, tomate e gremolata, uma mistura de salsa, alho e raspas de limão. Essa receita é simples, rápida e saborosa, e pode ser feita na panela de pressão para economizar tempo e gás. Confira o passo a passo abaixo e surpreenda sua família com esse prato delicioso!
Ingredientes da receita de ossobuco
- 4 pedaços de ossobuco (cerca de 1,2 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho
Para a gremolata
- 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
- 2 dentes de alho picados
- Raspas da casca de 1 limão
Modo de preparo
- Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto e passe-os pela farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e doure os pedaços de ossobuco dos dois lados, em etapas, se necessário. Reserve em um prato.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos da carne.
- Junte o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos, até reduzir pela metade.
- Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, o louro e o tomilho e misture bem.
- Volte os pedaços de ossobuco para a panela, arrumando-os em uma só camada, se possível.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar macia e se soltar do osso.
- Enquanto isso, prepare a gremolata: em uma tigela pequena, misture a salsa, o alho e as raspas de limão.
- Desligue o fogo e espere sair toda a pressão antes de abrir a panela.
- Transfira os pedaços de ossobuco para uma travessa e regue com um pouco do molho da panela.
- Polvilhe a gremolata por cima e sirva em seguida, acompanhado de risoto ou polenta.
Dicas para a receita de ossobuco
- Você pode substituir o vinho branco por vinho tinto ou suco de laranja, se preferir.
- Você pode usar outros temperos frescos na gremolata, como manjericão ou hortelã.
- Você pode aproveitar o tutano do osso para enriquecer o molho ou espalhar sobre fatias de pão torrado.
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