A dobradinha é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente do Nordeste, que leva o bucho do boi como ingrediente principal. O bucho é a parte interna do estômago do animal, que tem uma textura macia e um sabor marcante.
Para fazer a dobradinha, é preciso limpar bem o bucho e cozinhá-lo até ficar bem macio. Depois, ele é misturado com feijão branco e um refogado de bacon, linguiça, cebola, alho, pimentão, tomate e cheiro-verde. O resultado é um prato rico em proteínas, fibras e sabor.
A dobradinha pode ser servida como prato principal, acompanhada de arroz branco, farofa e salada verde. Também pode ser servida como tira-gosto, em porções individuais ou em panelinhas de barro. A dobradinha é uma ótima opção para os dias frios, pois é um prato quente e reconfortante.
Para fazer a dobradinha em casa, você vai precisar de:
- 1 kg de bucho de boi cortado em tiras e limpo
- Suco de 1 limão
- Água e vinagre para lavar o bucho
- 500 g de feijão branco
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- 200 g de bacon picado
- 300 g de linguiça defumada em rodelas
- 200 g de paio em rodelas
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas picadas
- 1 pimentão verde picado
- 4 tomates picados
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Coloque o bucho em uma tigela grande e cubra com água. Adicione o suco de limão e deixe de molho por 40 minutos.
- Escorra o bucho e lave-o bem em água corrente. Repita esse processo mais duas vezes, usando água quente com vinagre na última lavagem.
- Coloque o bucho em uma panela de pressão e cubra com água. Tempere com sal e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão ou até o bucho ficar macio. Escorra e reserve.
- Coloque o feijão em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por 12 horas ou de um dia para o outro.
- Escorra o feijão e coloque-o em outra panela de pressão. Cubra com água e adicione as folhas de louro e sal a gosto. Cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão ou até o feijão ficar macio, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.
- Em uma panela grande, frite o bacon até soltar a gordura. Junte a linguiça e o paio e frite até dourar.
- Adicione o óleo, o alho, a cebola, o pimentão e o tomate e refogue bem.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Junte o bucho cozido e misture bem.
- Adicione o feijão cozido e mexa delicadamente para incorporar os ingredientes.
- Se necessário, acrescente um pouco de água quente para formar um caldo grosso.
- Deixe ferver por alguns minutos para apurar o sabor.
- Salpique o cheiro-verde por cima e sirva a seguir.
Agora você já sabe como fazer dobradinha, um prato típico e saboroso que vai agradar a toda a família. Experimente e bom apetite!
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