Se você já se deliciou com uma burrata, sabe que esse queijo cremoso e delicado é praticamente uma obra de arte no mundo dos queijos. Mas sabia que é possível aprender como fazer burrata em casa? Sim, você não precisa ir a um restaurante italiano sofisticado para experimentar essa iguaria. Vamos te ensinar o passo a passo de como fazer burrata e, de quebra, contar um pouco sobre a origem dessa maravilha gastronômica.
De onde vem a burrata?
A burrata nasceu na região da Puglia, no sul da Itália, por volta do início do século XX. Esse queijo incrível é uma combinação de massa de mozzarella com um recheio cremoso de stracciatella (uma mistura de creme de leite e pedaços de mozzarella). O nome “burrata” vem de “burro”, que em italiano significa “manteiga”, o que já dá uma dica de sua textura super suave e amanteigada. Agora que você sabe de onde vem essa delícia, vamos aprender como fazer burrata em casa!
Ingredientes para a burrata:
- 1 litro de leite fresco e integral
- 1/4 de colher de chá de coalho líquido
- 1 colher de chá de sal
- 250 ml de creme de leite fresco
- Água filtrada
Passo a passo de como fazer burrata:
- Em uma panela, aqueça o leite até atingir cerca de 32ºC, mexendo devagar.
- Dilua o coalho em um pouco de água e adicione ao leite aquecido.
- Mexa delicadamente por 30 segundos e deixe repousar por 30 a 40 minutos, até formar uma espécie de gelatina.
- Use uma faca para cortar a coalhada em pequenos cubos.
- Deixe descansar por mais 5 minutos.
- Aqueça a mistura novamente até 40ºC, mexendo delicadamente. Isso vai ajudar a coalhada a se separar do soro.
- Separe a coalhada do soro e estique-a em uma superfície lisa até que fique elástica.
- Faça uma bolsinha com essa massa e, dentro, coloque a stracciatella (mistura de creme de leite fresco com pedaços de mozzarella).
- Torça a parte superior da massa, fechando a “bolsinha” com o recheio dentro.
Agora que você já sabe como fazer burrata, que tal servir com tomates frescos, azeite de oliva e manjericão? Fica incrível!
Além de deliciosa, preparar burrata em casa é uma experiência que vai impressionar seus convidados. Então, arregaça as mangas e se jogue na cozinha!
