A origem do cozimento a vapor remonta à China antiga , mas hoje está mais na moda do que nunca. E não é de estranhar, porque é, seguramente, a técnica de cozedura mais saudável que existe .
Ao cozinhar a vapor, os alimentos são cozinhados aos poucos, sem ultrapassar os 100 ºC . Isso permite que seus nutrientes se mantenham quase intactos , principalmente os das hortaliças , que são os que mais facilmente se perdem.
Mas cozinhar a vapor tem mais vantagens.
VAPOR: COMO COZINHAR COM ESTA TÉCNICA
Essa técnica consiste em cozinhar alimentos apenas por meio do vapor liberado pela água fervente (ou outro meio líquido) sem que o produto entre em contato com ela .
Para isso, basta colocá-los em um recipiente perfurado (coador, grade…) suspenso na panela com água fervente . Há também cestas de aço inoxidável, bambu … Outra opção são as caixas de silicone ou eletrodomésticos.
E embora a comida seja feita aos poucos, não é uma técnica lenta .
Uma batata ou abóbora em pedaços faz-se em 10 minutos . E para preparar uns cogumelos laminados demora apenas 5 minutos. Além disso, é barato porque não precisa adicionar óleo nem cozinhar em altas temperaturas .
VANTAGENS DE COZINHAR A VAPOR
Com este método não adiciona calorias aos alimentos , uma vez que não necessita de adicionar gordura ou óleo à cozedura. Por exemplo, um filé de bacalhau de 100 g fornece 85 kcal, e a mesma quantidade em massa chega a 200 kcal. Portanto, esta técnica é ideal.
- É o tipo de cozimento mais digestivo. Se você vaporizar um produto, suas estruturas celulares amolecem e isso facilita a digestão. Não é de surpreender que os pratos preparados dessa maneira sempre tenham um gosto bom.
- Sabor autêntico. Os alimentos cozidos no vapor já não são insossos ou sem gosto, são muito saborosos porque quase não mudam, para que possa desfrutar do sabor original de cada ingrediente.
- Textura incrível. Os alimentos não queimam nem grudam e, se forem respeitados os tempos corretos de cozimento, ficam muito suculentos.
- Mais cheiro. Você pode realçar o aroma adicionando um pouco de caldo, vinagre, limão, ervas à água…
- Melhor aparência. Cozidos no vapor, os pigmentos dos vegetais (muitos com efeito antioxidante) não se diluem na água como ao fervê-los, não se perdem e os vegetais mantêm sua cor original.
- Verdes mais intensos. Por exemplo, o pigmento responsável pela cor verde dos vegetais é a clorofila, uma substância com efeito antioxidante que se degrada com o calor e se dissolve na água. O cozimento a vapor o preserva quase inteiramente.
- Não é para todos os vegetais. Folhas verdes grandes e finas – como espinafre ou acelga – não funcionam muito bem com essa técnica porque amolecem demais , perdendo textura e também um pouco de cor.
-
NUTRIENTES PERDIDOS NO CALOR
As seguintes substâncias são perdidas com calor ou água; o vapor é o método que melhor os preserva.
- Vitamina C. Necessária para a formação do colágeno, as defesas e a absorção do ferro . Está em quase todos os vegetais, principalmente brócolis, tomate e pimenta.
- Vitamina B2 . Chave para a produção de glóbulos vermelhos e brancos e para a saúde da pele, unhas e cabelos . É abundante especialmente em vegetais de folhas verdes, carnes, ovos e legumes.
- Vitamina B9. É essencial para a formação do DNA e para o funcionamento do sistema nervoso . As melhores fontes de vitaminas B9 são beterraba, carnes, ovos e grãos integrais.
- Glucosinolatos. Esses compostos têm uma ação anticancerígena comprovada . Você os encontra em vegetais como couve de Bruxelas, brócolis e outros vegetais crucíferos.
- Carotenóides. Com um grande efeito antioxidante que previne o envelhecimento precoce . Eles estão em tomates, cenouras… O vapor facilita a absorção desses compostos.
NUTRIENTES PERDIDOS NO CALOR
As seguintes substâncias são perdidas com calor ou água; o vapor é o método que melhor os preserva.
- Vitamina C. Necessária para a formação do colágeno, as defesas e a absorção do ferro . Está em quase todos os vegetais, principalmente brócolis, tomate e pimenta.
- Vitamina B2 . Chave para a produção de glóbulos vermelhos e brancos e para a saúde da pele, unhas e cabelos . É abundante especialmente em vegetais de folhas verdes, carnes, ovos e legumes.
- Vitamina B9. É essencial para a formação do DNA e para o funcionamento do sistema nervoso . As melhores fontes de vitaminas B9 são beterraba, carnes, ovos e grãos integrais.
- Glucosinolatos. Esses compostos têm uma ação anticancerígena comprovada . Você os encontra em vegetais como couve de Bruxelas, brócolis e outros vegetais crucíferos.
- Carotenóides. Com um grande efeito antioxidante que previne o envelhecimento precoce . Eles estão em tomates, cenouras… O vapor facilita a absorção desses compostos.
COZINHAR A VAPOR: DICAS PARA FAZER ISSO DIREITO
É um método muito simples, mas para um bom resultado você deve levar em conta alguns detalhes:
- Comida sempre fresca. Esta técnica não mascara os sabores como acontece, por exemplo, com a fritura. Portanto, a comida deve ser fresca. Caso contrário, prejudicará o sabor do prato.
- Observe a água. O vaporizador deve ter uma quantidade suficiente de água para que o vapor dure o tempo necessário para o cozimento. Depois de colocados os ingredientes, tampe a panela para que o vapor não se espalhe. O ideal é fazer em fogo médio.
- Pedaços iguais de vegetais. Se o legume for muito grande, por exemplo um brócolis, corte-o em pedaços iguais para que cozinhem todos ao mesmo tempo. Não sobrecarregue o cesto para que o vapor circule bem.
- Melhor al dente. Para que os legumes fiquem no ponto e com um toque crocante, é importante cozinhá-los apenas pelo tempo necessário. Se exagerar, eles perderão a textura porque vão amolecer e terão menos sabor.
- Quando adicionar sal É preferível fazê-lo no final da cozedura para que os alimentos cozinhados não percam a cor nem o sabor.
- Peixe e carne ao ponto. Nesse caso, o mais importante é que a peça escolhida caiba na cesta sem apertar; ou seja, deixando espaço suficiente para que o vapor cozinhe por igual.
- Algumas precauções. As batatas são colocadas no vaporizador antes que a água comece a ferver. Quando cozinhar arroz ou cuscuz coloque-os sobre uma folha de couve ou espinafre.
ALIMENTOS QUE SÃO MELHOR COZIDOS NO VAPOR
Existem alimentos que rendem muito com essa técnica. Damos-lhe ideias para preparar receitas com muito sabor, leves e digestivas.
- Frutas: Mantêm a consistência e são mais doces e açucaradas do que as cozidas. Prepare umas peras com canela, maçãs recheadas…
- Legumes: Alho francês com vinagrete, bolo de legumes, pudim de cenoura… Estes são alguns exemplos de pratos que ganham se os confeccionar com legumes cozidos a vapor.
- Peixe: Dourada ao vapor, rolinho de salmão e cogumelos, amêijoas com legumes, rolinhos de camarão… são receitas fáceis de preparar. Um truque: substitua a água por caldo de peixe. Vai ganhar sabor!
- Carnes: As carnes com baixo teor de gordura (frango, peru, lombo) são ideais cozidas no vapor porque são mais macias. Escolha, sim, cortes finos e tempere-os com ervas.
O TEMPO CORRETO DE COZIMENTO DOS ALIMENTOS
Depende da espessura e do tipo de alimento, então cada um tem um tempo diferente . O mais importante é não cozinhá-los mais do que o necessário, pois perderiam a textura.
Siga-nos no Facebook e Twitter para se manter informado com as notícias de hoje!
