Como cozinhar e conservar os alimentos? Microorganismos patogênicos ou toxinas. Estes são os elementos que podem estar “extras” num alimento e causar-nos desde um ligeiro desconforto gastrointestinal até colites ou mesmo lesões renais.
Os sintomas geralmente são dor abdominal, vômitos e diarreia e, às vezes, febre. Devemos permanecer vigilantes, conforme indicado pela nutricionista María T. López, porque, se não for apenas febre, esses sintomas podem ser um alerta para um distúrbio grave causado por algum alimento contaminado.
A alta umidade e as altas temperaturas favorecem o rápido crescimento de microrganismos causadores de intoxicações alimentares que, segundo as estatísticas, ocorrem com mais frequência em casa.
6 MEDIDAS PARA COZINHAR E CONSERVAR OS ALIMENTOS
Pense que um alimento contaminado nem sempre tem um aspecto ruim e por isso é fundamental implementar medidas de prevenção.
- Primeira coisa, mãos muito limpas. É a etapa anterior para que uma bactéria já presente não se espalhe. Faça antes e depois de manusear os alimentos, e sempre que mudar de tarefa, 20 segundos com água morna e sabão e insistindo nas dobras. E lembre-se de proteger qualquer corte.
- Cuidado com a contaminação cruzada. Cuide de todas as suas superfícies de trabalho, pois os restos contaminados de um alimento podem permanecer ali e passar para outro produto que você colocar no mesmo local.
- Tabelas: melhor ter várias. Limpe e desinfete-os após o preparo de cada alimento, especialmente se tiverem marcas de cortes de faca. Faça assim: polvilhe com bicarbonato de sódio e esfregue com um pano embebido em suco de limão. Em seguida, enxágue bem.
- Toalhas de cozinha: lave e seque rapidamente. Lave frequentemente os panos a temperaturas elevadas (acima de 60º). Coloque-os para secar rapidamente para evitar a multiplicação de quaisquer microorganismos presentes neles.
- Os esfregões, trocam-nos frequentemente porque são um habitat ideal para os germes: aí encontram humidade, calor e restos de comida.
- Se usar liquidificador, robot de cozinha, espremedor de sumos… desmonte-o e lave bem, principalmente as juntas de borracha.
ONDE OS GERMES SE ESCONDEM NOS ALIMENTOS?
Alguns já estão presentes na compra de alimentos porque ‘vivem’ no intestino de certos animais (aves, bovinos, suínos, crustáceos…); outros proliferam em sua cozinha devido ao manuseio incorreto.
- Carnes raras: podem conter E.coli, Salmonella ou Campylobacter. Deve mantê-los a -5º até estarem cozidos e fazê-los a mais de 65º.
- Latas danificadas: Se a lata estiver inchada ou amassada, pode conter a bactéria Clostridium botulinum . Descarte e melhor não fazer conservas caseiras no verão.
- Outros microorganismos: Escherichia coli ‘coloniza’ frutas e vegetais, e seu nariz pode conter Staphylococcus aureus. Olho ao espirrar.
- Vírus: não têm capacidade de se multiplicar nos alimentos, mas possuem alto poder infeccioso. Se estiverem presentes, em qualquer quantidade, podem causar doenças.
- Bactérias: se o alimento estiver na geladeira (entre 0 e 4º) elas são inativadas. Fora da geladeira, em apenas 20 minutos já multiplicaram por 2.
O OVO, UM CASO ESPECIAL
Qualquer preparação com ovos crus ou mal cozidos pode causar salmonelose. Se ocorrer, os sintomas não costumam durar mais de 7 dias, mas em casos específicos pode se tornar grave.
- Compre ovos com casca limpa.
- Não os lave até que você não vá usá-los.
- Coe bem as tortillas.
- Não use a casca para separar a gema.
- Não quebre na tigela onde vai bater.
- Se não consumir na hora, guarde na geladeira até o momento de usar.
MAIS DICAS PARA COMER COM SEGURANÇA
Não faça grandes compras para não armazenar produtos frescos. O recomendado, por exemplo, no caso da carne, é que você a consuma no prazo de dois ou três dias a partir da compra.
- Na hora da compra, transporte as carnes, aves e peixes em sacos isotérmicos para separá-los do restante dos alimentos. Escolha as bandejas de carne que não contenham líquido, mas se comprar com ele, coloque-o em outro saquinho menor para que não entre em contato com o restante da carne e do peixe. Não demore mais de meia hora para chegar em casa, pois é tempo suficiente para que qualquer microrganismo presente se prolifere e aumente o risco de contaminação , dificultando sua eliminação total durante o cozimento.
- Peça que a carne seja picada na hora , pois se já estiver picada, as chances de conter bactérias são maiores, pois a superfície de contato com o exterior é maior (e mais porosa). Se não for possível e você comprar já picado, escolha aquele que vem embalado em plástico .
- Ao chegar em casa, guarde os alimentos imediatamente em recipientes tampados e separe os crus dos já cozidos.
- Na geladeira, a temperatura ideal de refrigeração varia entre 0º e 5º . É conveniente não sobrecarregá-lo (seria difícil manter a temperatura correta) e colocar os alimentos separados uns dos outros e de forma que não toquem na parede do fundo. Coloque a carne e o peixe na parte inferior para que, se pingarem, não encharquem nenhum produto.
A PREPARAÇÃO É IMPORTANTE
Existem produtos que você deve lavar bem para eliminar ou reduzir sua possível carga bacteriana; outros, por outro lado, não devem ser colocados na torneira.
- Legumes: É preferível retirar as folhas exteriores da alface e dos vegetais de folhas verdes (que são os que estiveram em contacto com a terra e podem conter mais bactérias), depois separar o resto das folhas e deixá-las em água com algumas gotas de vinagre durante cerca de 20 minutos.
- Carnes : Não as lave antes de cozinhar: se contiverem alguma bactéria, ela se espalhará pela carne ou na cozinha.
- Utensílios de cozinha : Limpe-os bem não só antes e depois de usá-los, mas também quando for manusear outro produto.
ORIENTAÇÕES A SEGUIR DURANTE O COZIMENTO
Lembre-se de fritar, assar ou ferver qualquer alimento acima de 70º para reduzir os riscos. Siga esta regra, especialmente com carnes. Pense que manter essa temperatura por pelo menos 10 minutos consegue destruir muitas das bactérias que podem estar nos alimentos frescos. E sempre que os alimentos o permitirem, cozinhe-os a 80º ou 100º para garantir que acabam com eles e não há riscos.
Consumir imediatamente assim que terminar, porque se sobrar algum microrganismo, ele se proliferou em meia hora . Lembre-se de que as bactérias se proliferam melhor e mais rapidamente em ambientes úmidos e com altas temperaturas.
A MELHOR FORMA DE CONGELAR E DESCONGELAR
Os microrganismos “adormecidos” pelo congelamento podem ser ativados pelo descongelamento dos alimentos. Portanto, você deve ter muito cuidado com esse processo.
- Armazene-os rapidamente para manter a cadeia de frio (preservará sua qualidade nutricional e organoléptica, mas também garantirá sua segurança).
- Os alimentos congelados devem ser mantidos a -18º até serem consumidos.
- Se vai congelar alimentos frescos, embale-os primeiro em recipientes de plástico de utilização única ou em sacos de plástico herméticos . Anote a data para controlar quais produtos consumir primeiro.
- Não volte a congelar alimentos que já tenham sido descongelados. Isso aumenta o risco de contaminação.
- Descongele na geladeira – não fora – e no fundo para não pingar nos outros alimentos.
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