Aprender como limpar peixe pode parecer uma tarefa difícil e desagradável para muitas pessoas, mas não é impossível. Com algumas dicas simples e os utensílios adequados, você pode limpar peixe de forma rápida, fácil e segura.
Neste guia, vamos mostrar como limpar peixe passo a passo, desde a escolha do peixe fresco até a retirada das vísceras, das escamas, da pele e dos espinhos. Confira a seguir e aprenda como limpar peixe sem mistérios.
Como limpar peixe – Escolhendo peixe fresco
O primeiro passo para aprender como limpar peixe é escolher um peixe fresco e de boa qualidade. Para isso, observe alguns sinais que indicam a frescura do peixe, como:
- Os olhos devem estar brilhantes, salientes e transparentes, sem manchas ou opacidade.
- As escamas devem estar firmes, brilhantes e aderidas à pele, sem soltar facilmente.
- A pele deve estar úmida, lisa e elástica, sem cortes, manchas ou mucosidade excessiva.
- As guelras devem estar vermelhas ou rosadas, sem cheiro forte ou desagradável, e sem muco ou sangue.
- A carne deve estar firme, elástica e sem marcas de dedos, sem cheiro forte ou desagradável, e sem manchas ou hematomas.
- A barriga deve estar intacta, sem inchaço ou perfurações, e sem vísceras expostas ou rompidas.
Como limpar peixe em casa
Depois de escolher o peixe fresco, é hora de aprender como limpar peixe em casa. Para isso, você vai precisar de:
- Uma tábua de corte limpa e exclusiva para peixes
- Uma faca afiada, fina e comprida
- Uma colher ou uma escova para raspar as escamas
- Um saco ou um balde para descartar as vísceras e as sobras
- Um jornal ou um plástico para forrar a superfície de trabalho
- Água corrente e limpa
- Vinagre ou limão para higienizar o peixe
Siga os passos abaixo para limpar peixe de forma prática e segura:
- Forre a superfície de trabalho com jornal ou plástico, para evitar sujar e contaminar o ambiente. Coloque a tábua de corte sobre o forro e mantenha o saco ou o balde por perto, para descartar as vísceras e as sobras do peixe.
- Com a faca, a colher ou a escova, raspe as escamas do peixe, começando pela cauda e indo em direção à cabeça, no sentido contrário ao das escamas. Faça movimentos curtos e superficiais, inclinando o utensílio para que ele se encaixe sob as escamas e as arranque com facilidade. Faça isso dos dois lados do peixe, até remover todas as escamas. Você pode colocar o peixe sob água corrente ou em uma bacia com água, para facilitar o processo e reduzir a bagunça.
- Com a faca, faça um corte raso na barriga do peixe, começando pelo ânus (o pequeno orifício próximo à cauda) e indo até a base das guelras. Tome cuidado para não cortar demais e perfurar as vísceras do peixe, o que pode causar mau cheiro e alterar o sabor da carne.
- Com os dedos ou uma colher, retire as vísceras do peixe, puxando-as para fora da cavidade abdominal. Verifique se não ficou nenhum resíduo, como o rim (uma massa escura próxima à espinha dorsal) ou os miúdos filamentosos que ficam presos às paredes da cavidade. Descarte as vísceras no saco ou no balde.
- Raspe as membranas escuras que revestem o interior da cavidade torácica do peixe, usando a faca ou a colher. Nem todos os peixes têm essa membrana, mas é importante removê-la quando houver, pois ela pode dar um gosto amargo à carne.
- Com a faca, corte as guelras do peixe, fazendo dois cortes próximos à bochecha e ao queixo do peixe. Em seguida, puxe as guelras para fora da cabeça do peixe e descarte-as no saco ou no balde.
- Lave o peixe em água corrente, retirando qualquer vestígio de sangue, muco ou sujeira. Em seguida, higienize o peixe com vinagre ou limão, esfregando-os por toda a superfície e a cavidade do peixe. Deixe agir por alguns minutos e enxágue novamente.
- Seque o peixe com papel toalha ou um pano limpo e seco. Agora, o peixe está pronto para ser cortado em postas, filés ou tiras, ou para ser cozinhado inteiro, de acordo com a sua preferência e a receita que você vai fazer.
Como limpar peixe: pele e os espinhos
Algumas pessoas preferem tirar a pele e os espinhos do peixe antes de cozinhar, para facilitar o consumo e evitar acidentes. Outras pessoas preferem deixar a pele e os espinhos, pois eles ajudam a preservar a umidade e o sabor da carne. A escolha é pessoal, mas se você quiser tirar a pele e os espinhos do peixe, siga as dicas abaixo:
- Para tirar a pele do peixe, faça um corte na junção entre a cabeça e o corpo do peixe, na parte de baixo, e puxe a pele em direção à cauda, segurando a cabeça do peixe. A pele deve sair inteira, mas se ela rasgar, faça outro corte e repita o processo. Essa técnica é mais fácil para peixes de pele grossa e lisa, como o bagre, o cascudo e o pintado. Para peixes de pele fina e escamosa, como a tilápia, o salmão e a sardinha, é mais fácil tirar a pele depois de assar ou fritar o peixe, pois a pele se solta com facilidade da carne cozida.
- Para tirar os espinhos do peixe, faça um corte no dorso do peixe, da cauda até a cabeça, encostando a faca na espinha dorsal, bem no centro do peixe. Depois, faça outro corte acompanhando as costelas do peixe, separando a carne da espinha. Repita dos dois lados do peixe. Em seguida, faça uma incisão perto do rabo e mexa-o para cima e para baixo, até soltar da coluna do peixe. Faça o mesmo perto da cabeça do peixe, até quebrar a espinha. Retire a espinha dorsal inteira do peixe e descarte-a no saco ou no balde. Verifique se não ficou nenhum espinho na carne, passando os dedos ou uma pinça. Essa técnica é mais fácil para peixes de carne firme e espinha grossa, como o robalo, o dourado e a corvina. Para peixes de carne macia e espinha fina, como a pescada, a merluza e o bacalhau, é mais fácil tirar os espinhos depois de cozinhar o peixe, pois os espinhos se soltam com facilidade da carne cozida.
